รายละเอียดบทความ

ขนมเครปญี่ปุ่น

        ขนมเครปญี่ปุ่น

ส่วนผสม

แป้งอเนกประสงค์ (แป้งสาลี)        1  กิโลกรัม

ไข่ไก่                                            10   ฟอง

นมสด                                          10  ถ้วยตวง

น้ำ /น้ำปูนใส                                5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช / เนยละลาย                  5  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล                                         20  ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                              1  ช้อนชา

 

วิธีทำ

- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงสัก 3 รอบ

-ตีไข่ด้วยความเร็วสูงจนไข่ขึ้นฟู   หลังจากนั้นเติมด้วยน้ำตาล /นมสด ตามลำดับ  แล้วจึงลดระดับความเร็วลง

-เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไปทีละน้อย  ตีไปเรื่อยๆจนเนียนเข้ากันดี (ไม่เป็นเม็ดแป้ง) เป็นอันใช้ได้  จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืชหรือเนยละลายลงไปเป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับ

-เติมผงฟูเล็กน้อยจะช่วยให้กรอบและผิวเนียนสวย  หรือจะใช้น้ำปูนใสก็ได้

-วิธีลดต้นทุน  1.เปลี่ยนจากแป้งสาลี 100 เปอร์เซ็นต์  เป็น แป้งสาลี 70 : แป้งข้าวเจ้า 30

                       2.สูตรกรอบ  เป็น แป้งข้าวโพด 50 : แป้งสาลี 50

ใส้เครปยอดนิยม

    * ไส้ครีมกล้วยหอม และเนยถั่ว
    * ไส้ช็อกโกแล็ตเหลว
    * ไส้ครีม สังขยาใบเตย
    * ไส้แฮมไก่ ทูน่า หรือไส้กรอก ใส่ซ๊อสมะเขือเทศ และมายองเนส
    * ไส้ไก่/หมูหยองน้ำพริกเผา
    * ไส้แยมต่างๆ เช่น แยมสตรอเบอรี่ แยมส้ม
    * ไส้ผลไม้ต่างๆ
    * ไส้มะพร้าว โรยน้ำตาล

........................................................................................................................................

                 เครปรสส้ม

แป้งเครป

-นมสด 500 g.

-น้ำตาลทราย 50 g.

-แป้งเค้ก  125 g.

-เนยเค็ม (ละลายไมโครเวฟ 1 นาที) 30 g.

-ไข่ไก่  4  ฟอง

 

วิธีทำ

-เทส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในชามใหญ่  ตีให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

-หลังจากตีให้เข้ากันแล้ว  กรองแป้งสักหนึ่งครั้ง  เพื่อที่จะได้แป้งเนื้อเนียน

-ตั้งกระทะให้ร้อนจนมีควันขึ้น  ละลายเนยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะ โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน  จากนั้นตักแป้งลงกระทะ  กรอกให้ทั่วทั้งกระทะ

-รอให้แป้งเครปสุกพอเหลือง  แล้วพับให้เป็นสามเหลี่ยม  เสร็จแล้วตักใส่จานรอไว้

 

ส่วนผสมสำหรับซอสส้ม

-น้ำส้มคั้นสด /น้ำส้มกล่อง 100 เปอร์เซ็นต์สำเร็จรูป  114 g.

-น้ำมะนาว                                                               25 g.

-น้ำตาลทราย                                                           50 g.

-เหล้าแกรนมานิเย่ หรือบรั่นดี                                    10 g.

-เนยเค็ม                                                                   50 g.

 

วิธีทำ

-ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ

-ตั้งไฟกลาง  เคี่ยวพอให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

-ตักซอสส้มราดบนแป้งเครปที่เตรียมไว้  ตกแต่งด้วยผลส้มสดผ่าเสี้ยว

 

Tips:

-แป้งสำหรับทำแผ่นเครป  ควรนำแช่ตู้เย็นไว้ก่อนสัก 2 ชั่วโมง เป็นอย่างน้อย  เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดนั้นเข้ากันได้ดี

-ใส่เหล้าแกรนมานิเย่หรือบรั่นดีเล็กน้อย  จะช่วยให้ซอสส้มมีรสชาติกลมกล่อมขึ้น  ถ้าทำให้เด็กรับประทานไม่จำเป็นต้องใส่

.........................................................................................................................................................

เครปเย็น: ที่มา http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?ColumnId=64931&NewsType=2&Template=1

'เครปเย็น' อินเทรนด์ทำเงินจากวัยโจ๋

อาหารญี่ปุ่นและขนมญี่ปุ่นกำลังได้รับความนิยมจากคนไทย-วัยรุ่นไทย และมีการพัฒนาเมนูหนึ่งขึ้นมา เรียกว่า “เครปญี่ปุ่น” โดยปรับสูตรเป็น “เครปร้อน” ตัวแป้งจะกรอบ ไส้เหมือนที่ใส่ในขนมปัง ทำเสร็จต้องทานทันทีมิฉะนั้นจะไม่อร่อย ขณะที่ “เครปเย็น” แบบญี่ปุ่น แป้งจะเหนียวนุ่มและมีความยืดหยุ่นสูง สามารถใช้ส่วนผสมของไส้เย็น ประเภทผลไม้สด  ครีมสด ไอศกรีมชนิดต่าง ๆ ฯลฯ เข้ามาผสมได้อย่างลงตัวพอดี ๆ ซึ่งวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มีสูตรการทำเครปเย็นมานำเสนอให้ลองพิจารณา...
     
กัญชญาษร จุฑาพานิช หรือ “มุ่ย” เป็นเจ้าของหุ้นส่วนธุรกิจอิชิเครปเย็น เจ้าตัวเล่าถึงจุดเริ่มต้นของธูรกิจนี้ว่า ไปเที่ยวญี่ปุ่น เห็นมีร้านขายเครปชนิดนี้อยู่เยอะ แต่ละร้านจะขายดี มีการต่อคิวซื้อกันเป็นจำนวนมาก ก็สนใจ พอได้ชิมก็ชื่นชอบในรสชาติ ขอนามบัตรจากทุกร้าน เมื่อกลับมาก็คุยกับเพื่อนสนิทว่าอยากจะลองทำธุรกิจตัวนี้ดู เมื่อตกลงเข้าหุ้นกันเรียบร้อยแล้ว จึงติดต่อขอซื้อสูตรจากญี่ปุ่น

“พอกลับมาก็ลองทำฝึกทำดู โดยการหาซื้อวัตถุดิบภายในประเทศ ซึ่งราคาถูกกว่า ทำให้สามารถขายได้ในราคาถูกกว่าของญี่ปุ่นหลายเท่า เครปสูตรดั้งเดิมรสชาติจะจืด ๆ ไปหน่อย เพราะคนที่โน่นเขาไม่ทานรสจัด พอเราทำขายในเมืองไทยจึงต้องมีการปรับปรุงรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ดัดแปลงรสชาติหรือไส้ให้มีหลากหลายชนิด กว่าจะลงตัวก็ใช้เวลาพอสมควร ตอนนี้มีกว่า 20 รสชาติ เพื่อรองรับลูกค้าทุกกลุ่มทุกวัย เช่น เยลลี่, คุกกี้, โอริโอ้, คอนเฟลก, ไอศกรีมรสต่าง ๆ หรือผลไม้ตามฤดูกาลก็นำมาใช้ได้”

มุ่ยบอกว่า  ลูกค้าจะได้ซื้อในราคาที่ไม่แพง เป็นราคาขายที่คำนวณจากต้นทุน ลูกค้าสามารถเลือกหน้าผสมได้ตามใจชอบ สำหรับเมนูยอดฮิต ได้แก่ กล้วยหอม + สตรอเบอรี่ ครีมสด (วิปปิ้งครีม), ราดซอสช็อกโกแลต / โอรีโอ้ + ครีมสด / กล้วยหอม + ช็อกโกแลต /  เค้ก + ครีมสด / มะม่วง+ ครีมสด / คอนเฟลก + ครีมสด / กีวี่+สตรอเบอรี่ / ปีโป้ + ครีมคัสตาร์ท / แบล็กเคอเรน+ ครีมคัสตาร์ท / โกโก้ครั้นซ์ + ครีมสด / กล้วยหอม + ครีมใบเตย / อัลมอนด์สไลด์ ฯลฯ ซึ่งทุกหน้าจะราดด้วยซอสช็อกโกแลต, ซอสสตรอเบอร์รี่ 

เทคนิคความอร่อย นอกจากตัวแป้งที่นุ่มเหนียว หน้าที่ใส่ก็สำคัญ อย่างผลไม้สดจะแช่เย็นไว้รอใช้  
 
วัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขายก็มี... แผ่นกระทะเหล็กแบน 14 นิ้ว (เตาสำหรับทำเครป), ไม้เกลี่ยหรือไม้หมุนแป้ง, เกรียงแซะแป้ง, ไม้ปาด (สปาตูล่า), ทัพพีกลม, มีด, เขียง, ถาดสแตนเลส, พัด, ตะเกียบยาว ๆ  (สำหรับช้อนแป้งขึ้น) กระดาษห่อหรือกรวยกระดาษสำหรับใส่เครป
 
ส่วนผสมของแป้งก็มี... แป้งสาลี 4 ถ้วยตวง, ไข่ไก่ 4 ฟอง, เนยละลาย 200 กรัม, นมสด 500 กรัม และน้ำสะอาด 250 กรัม น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหยิบมือ และกลิ่นวานิลาสังเคราะห์นิดหน่อย
 
ขั้นตอนการทำแป้ง “เครปเย็น” เริ่มจากร่อนแป้งก่อน พักไว้ ทำการตีไข่ผสมนมสดหนึ่งส่วน ใส่น้ำตาล เกลือ และนมสดที่เหลือจนหมด จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่ร่อนในเครื่องปั่นให้เข้ากัน เติมเนยละลายทีละน้อย ๆ จนหมด ปั่นต่อไปอีก 10 นาที ใส่น้ำสะอาดและกลิ่นวานิลา คนให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันดี สังเกตว่าแป้งเนียนดีแล้ว เทใส่ภาชนะนำเข้าตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
 
เมื่อต้องการทำเป็นเครป รอให้กระทะร้อนจนทั่ว ตักแป้งเทลงไปตรงกลาง เกลี่ยแล้วหมุนวนไปทางเดียว เกลี่ยแป้งให้เสมอกัน ใช้ไฟปานกลาง พอแป้งสุกใช้เกรียงแซะออกมาวางลงถาด พักให้เย็น นำวิปปิ้งครีมมาป้าย 1 ใน 5 ส่วน  ใส่หน้าที่ต้องการ สตรอเบอร์รี่ผ่าเป็นสองซีก ส่วนกล้วยปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นจัดให้สวยงาม ราดซอสเป็นการตบท้าย  พับแป้งอีกให้คล้ายกรวย จากนั้นนำกระดาษหรือกรวยที่เตรียมไว้มาห่อ
 
ราคาขายเริ่มตั้งแต่ 40 บาท จนถึง 65 บาท (ราคาขึ้นอยู่กับการผสมหน้าที่ใส่)
     
“เครปเย็น” เจ้านี้ มีขาย 3 สาขา คือที่ชั้นใต้ดินศูนย์การค้าเซ็นทรัลลาดพร้าว, บิ๊กซีราชดำริ, เดอะมอลล์บางกะปิ  และรับออกงานเลี้ยงต่าง ๆ โดยติดต่อมุ่ยได้ที่ โทร.08-1399- 6272, 08-6893-5599 และตอนนี้ทางร้านก็กำลังศึกษาเรื่องแฟรนไซส์อยู่ อีกทั้งประมาณปลายปีนี้จะออกหนังสือเกี่ยวกับธุรกิจเครปเย็น เริ่มตั้งแต่การเลือกวัสดุ ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด วิธีการเปิดร้าน การดูทำเลขาย และการทำธุรกิจให้ก้าวหน้าด้วย

     
เชาวลี  ชุมขำ :รายงาน / สุรเชษฎ์  วัชรวิศิษฎ์ :ภาพ 
   

คู่มือลงทุน...เครปเย็น
ทุนเบื้องต้น ประมาณ 60,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70% ของราคา
รายได้  ราคาชิ้นละ 40-65 บาท
แรงงาน               1-2 คนขึ้นไป
ตลาด  ย่านอาหาร, ย่านวัยรุ่น
จุดน่าสนใจ คนไทยรุ่นใหม่ ๆ นิยมทาน

 

ผู้ลงบทความ : K. หมี